作者﹕周憲民醫師

 

隨著氣候變冷，民眾的日常生活飲食的取材也往高熱量、高普林食物靠攏。在經過了一個冬天的大吃大喝之後，民眾常發現身體的許多指數有了變化，最明顯的就是尿酸、血脂肪、以及膽固醇的數值都升高了，原因不外乎在冬天最受歡迎的各種食補與火鍋，這些食物的普林、脂肪、以及卡路里的含量都較高所致。別以為只在二、三個月間稍微放縱口腹之慾應該無妨，可能這樣一來卻使得疾病和肥胖都有機可乘了。

 

尿酸是細胞新陳代謝所產生的廢物，若尿酸異常增加或沒有順利排出體外，尿酸結晶就會逐漸沈積體內及未稍關節中，一旦尿酸值過高時，痛風就會接著發作了。要控制尿酸，從飲食上下手是最直接的，少食用高普林食物如動物內臟、豆苗、黃豆芽、蘆筍、紫菜、香菇、肉汁等，尤其是冬季應景的各種燉湯與火鍋的高湯又均屬於高普林的食物，更是少喝為宜。此外，控制體重、戒酒、避免暴飲暴食也都是控制尿酸的必要條件。

膽固醇過高或中性脂肪過高都容易導致高血脂症，在初期同樣並沒有任何症狀，也會提高罹患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、腦中風、主動脈剝離等機會，而低熱量、低脂肪的飲食是預防的不二法門，因此像是民眾在冬天喜歡吃一些湯湯水水及酥脆的熱食，像是各式火鍋、羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、鹽酥雞、糖炒栗子等等，都應該加以控制；在烹調方面，多吃蒸、煮、燙的食物，少吃炒、炸的食物，也可避免血中膽固醇過高。

 

除了上述無形的致病因子外，高熱量、高脂肪的冬季飲食還容易造成「有形」的肥胖，而肥胖之所以可能衍生各種慢性病，主要的因素其實在於體脂肪而非體重。要維持理想的體脂肪，絕對要控制脂肪及熱量的攝取。以食用火鍋為例，火鍋各式餃類的熱量不可輕忽，吃下四個蛋餃就和一碗白飯相等，再加上其他的如丸類、 高湯、肉類等，吃一次火鍋所吸收的熱量，就足夠一天活動。另外，許多沾醬的熱量不低，不妨改以蔥、薑、蒜、白蘿蔔泥、以及薄鹽醬油來取代，同樣美味十足且熱量較低；在選食肉類時，最好選擇不帶太多肥肉的部份，可以避免攝取過多的脂肪。