高纖維飲食是指飲食中含有較一般飲食為高的膳食纖維，可促進腸道蠕動，縮短殘渣通過的時間，增加水份的吸收，防止有毒物質的再吸收，預防下腸胃道疾病
飲食原則
＊均衡飲食為基礎，供應足夠之熱量及各類營養素。
＊以未經碾製之五穀類代替精製之五穀類。
＊應儘量多攝取含高纖維的新鮮蔬菜、水果，且生食比熟食佳。
＊便秘患者，除了多攝取高纖維飲食外，每天須喝八至十杯水，並須做適度運動及過規律的生活。
＊梅子具輕瀉效果，亦可改善症狀。
＊高纖維飲食會影響鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收，故宜適量補充礦物質及維生素。
＊均衡飲食中，每日可添加1~2湯匙糠皮或麩皮。
＊對肥胖、冠狀動脈心臟病、糖尿病及高血壓可能有預防的效果。
＊高纖維飲食可能會造成病患脹氣、腹瀉的副作用。故對習慣於低纖維飲食的病人須循序漸增其纖維量。
食物選擇表
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食物種類
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可食
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忌食
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奶類及其製品
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各式奶類及其製品。
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無。
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肉類
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皆可。
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無。
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蛋類
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皆可。
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無。
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豆類及其製品
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未加工的豆類，如：黃豆、綠豆、紅豆等。
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加工精製的豆製品，如：豆漿、豆腐、豆花等。
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蔬菜類
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粗纖維多的蔬菜，如竹荀、芹菜等。
蔬菜的梗、莖。
未烹調的蔬菜。
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各種過濾的菜汁。
嫩的葉菜類。
去皮、子的成熟瓜類。
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水果類
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未過濾的果汁。
含高纖維的水果，如：梨、桃子、蘋果等。
棗子、黑棗。
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各種過濾果汁。
纖維含量少且去皮、子的水果，如：木瓜、哈蜜瓜等。
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五穀根莖類
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全穀類及其製品，如：米糠、糙米、麥麩、燕麥、玉米、全麥麵包、黑麵包、麩皮麵包等。
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精製的縠類及其製品，如：白米飯、麵條、吐司。
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油脂類
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皆可。
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無
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